Fünf Restaurants erklärten sich bereit, an der Forschungsstudie teilzunehmen, jedes von ihnen ist in der Stadt Thunder Bay, ON, Kanada, unabhängig und betrieben, und alle haben eine Sitzplatzkapazität zwischen 75 und 100 Personen. Die Restaurants gehören zu den Top 30 Restaurants in Thunder Bay auf TripAdvisor (www.tripadvisor.ca/Restaurants-g155017-Thunder_Bay_Ontario.html#MAINWRAP, abgerufen am 16. Februar 2016) alle bieten Tischservice und akzeptieren Reservierungen und Walk-Ins. Vertraulichkeit des Verkaufs war ein Anliegen der Restaurantbetreiber, um dieses Problem zu mildern, wurden die Daten durch die Verwendung eines Codes anstatt des Restaurantnamens in der Analyse deidentifiziert. Jedes der Restaurants hatte einen Mitarbeiter engagiert, um die Verkaufsdaten für einen Zeitraum von 3 Wochen dienstags bis samstags zwischen 17 und 20.30 Uhr aufzuzeichnen, da dies die Hauptessenszeiten für die allgemeine Bevölkerung der Diner in Thunder Bay ist. Die Studie begann am 16. Februar 2016, um den Valentinstag (14. Februar) zu vermeiden, der traditionell einer der geschäftigsten Tage in der Restaurantwelt ist, auch der 15. Februar war ein Feiertag in Kanada (Familientag). Der Zeitraum vom 16. Februar bis zum 5. März ist traditionell eine “flache” Verkaufszeit des Jahres, da es noch Winter ist (max. 5 °C, min.
16 °C Temperatur) und es gibt keine größeren Veranstaltungen in der Stadt, Schulferien oder Ferien. Viele Kanadier reisen zu diesem Zeitpunkt für Sonnenurlaub in den Süden, die meisten reisen Mitte März (Märzpause). Die Restaurants werden nur die Verkäufe von Tischen für 2, 3 und 4 von denen mit Reservierungen und Walk-Ins während der speziellen Zeit aufzeichnen, weil Kunden, die nach 8:30 Uhr ankommen, traditionell dazu neigen, auf Vorspeisen und “kleinen Tellern” zu “grasen” und keine vollen Mahlzeiten zu bestellen. Große Tischverkäufe von 5+ wurden nicht in die Studie einbezogen, da sie hauptsächlich als Reservierung gebucht worden wären, nur wenige, wenn gar keine großen Partys von 5+, zu Restaurants erscheinen, die Reservierungen ohne reservierungen vornehmen. Darüber hinaus können größere Parteien Menüs und einzigartige Preise festgelegt haben, die dann die Datensammlung verzerren würden; Ziel war es, die Stichprobengröße konsistent zu halten. Die Restaurants sammelten die Tischverkäufe und die Gästeanzahl für bis zu elf Tische pro Tag für jede Gruppe, die mit Reservierungen und die Walk-Ins mit einem manuellen Spreadsheet. Die In ein Excel-Spreadsheet eingegebenen Rohdaten zur Berechnung des durchschnittlichen (mittleren) Gästechecks (Tabellenverkäufe geteilt durch die Anzahl der Gäste) für die Eingabe in SPSS, um einen unabhängigen t-Test für jedes Restaurant separat durchzuführen. Obwohl jedes Restaurant ähnlich war und als “gehobenes” oder “feines Essen” klassifiziert werden konnte, war man der Meinung, dass die Analyse unabhängig durchgeführt wurde, da die Restaurants bei den Preisgestaltungen für Speisen und Getränke unterschiedlich waren (zwei der Restaurants sind für ihre umfangreichen Weinlisten bekannt, eines ist ein Gewinner des Wine Spectator Magazine Award). Die Verkaufsdaten pro Tag wurden für zukünftige Analysen getrennt, wobei davon ausgegangen wird, dass die Ausgabenmuster zwischen den Wochentagen variieren können. Die Daten wurden nur an den Tagen Dienstag bis Samstag erhoben, obwohl zwei der Restaurants 7 Tage die Woche (drei von Dienstag bis Samstag) betrieben werden. Jede einzelne Bestätigungs-E-Mail, die Sie automatisch oder nicht versenden, sollte am Ende eine Unterschrift enthalten.
Die Unterschrift muss nicht unbedingt Ihre persönlichen Daten enthalten, aber zumindest Informationen über das Unternehmen und bedeutet, dass Ihre Gäste Sie bei Fragen oder Bedenken kontaktieren können.